Liebe Kaffeepiraten,
wir haben uns hier schon lange nicht mehr gemeldet… Der Grund ist unser neues Kaffeeprojekt Green Cup Coffee, in das wir viel Zeit gesteckt haben. Mit dem Ergebnis sind wir ganz zufrieden :) und wollen es Euch natürlich nicht vorenthalten. Green Cup Coffee steht für Faire Löhne, Transparenz und qualitativen Kaffee.
Dabei handelt es sich um „Single Finca Kaffees“, das heißt Kaffees, deren Herkunft man bis zur Anbaufinca zurück verfolgen kann. Alle Kaffees werden bei niedrigen Temperaturen, im traditionellen Trommelröst-Verfahren, geröstet. Wir würden uns natürlich riesig freuen, wenn Ihr mal vorbeischaut! Hier geht’s direkt zur Seite.
Ricus ist Kaffeeröster und Fotograf – und hat nicht nur ein Auge für die schönen Dinge, sondern auch den entsprechenden Gaumen. Ein Schöngeist ist er, und so geht er mit Akribie und Ehrgeiz an seine Projekte heran. Uns interessiert natürlich vor allem seine Röstkunst und was dabei herauskommt. Ricus’ Rösterei Panama Kaffee bezieht und verarbeitet zwar – und das sollte vorab nicht unerwähnt bleiben – viele Rohkaffees aus dem berühmten Anbauland Panama selbst. Aber natürlich röstet Ricus auch Spezialitäten aus Ländern wie Indonesien. Ein kleines, feines Sortiment kannst Du nun für vier Wochen bei uns an Bord testen, noch bis zum 25. September. Hier kommt vorab unser Geschmackstest!
Wir bereiten den Espresso von der Insel Java in Indonesien im Siebträger zu – die Arabicas kommen übrigens von der Plantage Jampit Estate. Ricus hat sie bis kurz vor dem 2. Crack geröstet.
Wir sehen: Die dunkel schimmernden Bohnen erzeugen eine tolle, dichte Crema mit weicher Tigerfell-Oberfläche. Wie riechen: Der Java Jampit riecht intensiv, rauchig mit einer deutlichen Schokonote. Wir schmecken: Arabicas aus Indonesien schmecken charakteristisch vollmundig, sie tragen eine natürliche Süße. Ebenso repräsentiert der Java Jampit seine Herkunft. Er ist rassig voll, dabei nicht zu würzig und angenehm im Geschmack. Eine feine natürliche Süße trägt er mit Noten von Schokolade.
Aus dem Hochland Panamas, der berühmten Kaffeeregion Boquete kommen diese Arabicas, angebaut von der Familie Ruiz. Ricus hat sie bis zum 3. Viertel des 2. Cracks geröstet. Wir gießen ihn im Filter klassisch auf.
Wir sehen: Für einen Kaffee sind die Bohnen sehr dunkel geröstet. Wir sind gespannt, wie sich das auf den Geschmack niederschlägt. Wir riechen: Intensiv rauchig mit einer Note von Nuss. Wir schmecken: Einen vollmundigen, weichen Kaffee mit rauchiger Grundnote. Fein süß liegt er ihm Mund und schwingt leicht nach. Der Nachgeschmack dauert nicht lange an, der Kaffee ist sehr bekömmlich und säurearm. Das Kaffeepiraten-Team ist einstimmig begeistert!
Die Hausmischung von Panama Kaffee hat es in sich. Klassisch italienisch geröstet wurden diese Bohnen aus Indonesien (Semi Washed Mandheling Gr. 1), Brasilien (Sul de Minas NY”, Screen 17/18), Guatemala (SHB washed EP amate) und Indien (Washed Arabica, Plantation AA, Little Flower, Babadudangiri) … und zwar bis zur 1. Hälfte im 2. Crack. Wir bereiten den Espresso im Siebträger zu und probieren ihn als schwarzen Shot und mit Milchschaum als Cappuccino.
Wir sehen: Genau wie der Espresso Java Jampit ist auch beim Panama Spezial die Cremabildung großartig. Der Espresso fließt geschmeidig in die Tasse. Super zum Üben für Latte Art :) Wir riechen: Die dunklen Bohnen duften deutlich nach Karamell und Schokolade. Sehr angenehm! Wir schmecken: Einen käftigen Espresso mit deutlicher Nuss-Note und dem Geschmack von dunkler Schokolade. Sehr vollmundig ist er und eignet sich super in Kombination mit Milch – gemischt entwickelt sich eine feine natürliche Süße.
Ricus war (oder ist es vielleicht noch) ein Lebenskünstler. Eine “anständige” Ausbildung, wie sie die Eltern forderten, verweigerte er. Stattdessen ging er nach Berlin und Paris, um seiner Leidenschaft nachzugehen: Er fotografierte. Um Geld zu verdienen, arbeitete er in Cafés und zapfte einen Espresso nach dem anderen. Wie er zu seiner eigenen Rösterei kam und was Kaffee und Fotografie für ihn bedeuten?
Das soll er Dir am besten selbst erzählen…
bpcc_Seit wann betreibst Du Deine eigene Rösterei und wie bist Du überhaupt zum Kaffee gekommen
ricus_Ich röste seit 1999 und seit 2002 gibt es das Panama Kaffee bzw. die Rösterei. Ich habe Mitte / Ende der 90er in Berlin gelebt und fotografiert. Nebenbei habe ich in einem Café gearbeitet, an einer 4gruppigen irgendwas. (Volle pulle Cappuccino , Latte Macchiato, Espresso etc….) Es gab eine kleine Rösterei in der Nähe. Das „Coffeemamas“ am Hackeschen Markt in Mitte. Dort stand in dem winzigen Laden ein 5kg Probat Röster und man konnte Bohnen kaufen, aus dem Fenster gucken und Espresso trinken. Das mit der Fotografie lief ( monetär ) nicht so gut, eine existenzielle Entscheidung musste her. Ich bin zurück nach Hannover ( meinem Geburtsort ) und habe da Hannovers erste Kaffeebar mit Rösterei eröffnet.
bpcc_Was hast Du vor Deiner Kaffee-Karriere gemacht?
ricus_Seit meinem 20. Lebensjahr fotografiere ich . Gleichzeitig habe ich immer hinter der Bar gearbeitet, fast 30 Jahre, davon meistens an der Kaffeemaschine. Bevor ich zurück nach Hannover ging, war ich einige Zeit in Paris (3 Jahre) zum fotografieren und eben auch in Berlin. Ich hatte dann einige Brotjobs im Bereich Architektur und Industriefotografie. Zum Leben hat es nie gereicht, deshalb habe ich dann angefangen Kaffee zu rösten.
bpcc_Jeder Röster hat so seine eigene Philosophie bezüglich der Rohkaffee-Auswahl oder der Zusammenstellung und Röstung der Bohnen. Hast Du auch eine und wenn ja, welche?
ricus_Ich habe in allem was ich tue einen sehr hohen Qualitätsanspruch. Ich versuche das bestmögliche Ergebnis aus der Bohne beim rösten herauszuholen. Transparenz und Ehrlichkeit sind mir auch wichtig. Meine Kunden sind das Wichtigste überhaupt für mich. Ich richte mich stark nach Trends und den Wünschen meiner Kunden. Bei der Auswahl der Kaffees versuche ich das zu berücksichtigen. » Read the rest of this entry «
Wer gerne Kaffee trinkt, der hat die Qual der Wahl: Unzählige Kaffeemarken in den Regalen, dazu mindestens ebenso viele Zubereitungsarten – von Kapseln bis hin zum Papierfilter. Und wir Kaffeepiraten haben festgestellt: das meiste davon ist leider ungenießbar. Darum setzen wir mit der Black Pirate Coffee Crew bei kleinen, traditionellen Röstereien an, die ihre Rohkaffees sorgfältig auswählen, handeln und verarbeiten. Kürzlich haben wir zudem ein Blogprojekt gestartet – besser gesagt eine Bewegung für mehr Kaffeeliebe: Das Green Cup Movement.
Auch wenn wir mit unserer neuen Bewegung auf klassische Klischees des politischen Widerstands verzichten :) – im Ergebnis geht es geht es hier um eine Änderung der bisherigen Praxis – eine Systemrevolution.Ja richtig, wir meinen es ernst!
Und seien wir doch mal ehrlich: Die Deutschen lieben Kaffee, trinken jährlich über 140 Liter pro Kopf, aber leider fast ausschließlich schlechten.Das fängt bei der Qualität der Bohnen aus dem Supermarktregal an, setzt sich in den nachlässig gereinigten Kaffee-Vollautomaten der Gastronomien fort und endet in der Küche des Kaffeetrinkers selbst: Dort seht er dann, nicht wissend wie er seinen Kaffee richtig zubereiten soll.
Mit dem Green Cup Movement wollen wir der wachsenden Zahl an richtig guten Röstereien, Liebhabern, Qualitätsenklaven und waschechten Kaffeeexperten in Deutschland eine Plattform bieten:
Wir verlinken Röstereien und Cafès in unserer Kaffee-Map, so dass Du unterwegs nie wieder schlechten Kaffe trinken musst!
Kaffee-Events wie Barista-Jams oder Kaffeemessen in ganz Deutschland kündigen wir in unserem Kaffee-Kalender an.
Und natürlich berichten wir ausführlich über die Kaffee-Szene undinformieren über Kaffee: von den Basics bis zu Geek-Themen.
Thomas Eckel von der Murnauer Kaffeerösterei ist seit Montag und noch den ganzen August über mit seinen drei Lieblingsröstungen, einem Biokaffee nämlich und zwei Espressi bei uns an Bord. Nimmt man es genau, dürfte man die Röstungen allerdings nicht als “Kaffee” oder “Espresso” kategorisieren. Denn, und das ist das Besondere an Thomas’ Röstkunst: Alle Bohnen, die aus seinem Röster kommen, kann man sowohl als Espresso, als auch als Kaffee zubereiten. Entsprechend dem allgemeinen Trend in der Kleinrösterszene röstet Thomas seine Kaffees recht hell. Das schont die Bohnen und erhält ihre volle Aromenvielfalt.
Wir haben uns bei unserem Kaffeetest für zwei Geräte entschieden, mit denen wir die Röstungen zubereiten: Den Siebträger und die AeroPress. Wir legen los und schütten die ersten Bohnen in unsere geliebte Skerton Handmühle:
Bio-Kaffee Bolivien
Ganz feine Rohkaffee-Bohnen hat Thomas hier aufgetan und wenn er von diesem Kaffee spricht, dann kommt er ins schwelgen. Unglaublich harmonisch und in seinen Aromen ausgeglichen sei dieser Kaffee, meint er. Auf das Ergebnis sind wir nach dieser Aussage natürlich doppelt gespannt. Wir bereiten den Kaffee mit 18 Gramm Kaffeemehl, wie Filterkaffee gemahlen. Die AeroPress füllen wir komplett auf und lassen den Kaffee 45 Sekunden lang ziehen bevor wir den Kolben langsam herunterpressen.
Wir schmecken: Tatsächlich liegt dieser Kaffee weich und voll im Mund und entfaltet behutsam seine Aromen. Wir schmecken feine Nuancen von Mandel, Haselnuss und Schokolade. Dazu ein fruchtiger Anklang – ein extrem harmonischer Kaffee, Tatsache!
Wir empfehlen: Diesen Kaffee sollte man behutsam zubereiten, mit dem Handfilter oder in der French oder AeroPress. Unbedingt schwarz trinken und nicht durch Milch oder Zucker stören!
Dieser Espresso ist wild gewachsen, darum ein “Ökokaffee”. Er besteht aus 100% Arabicabohnen aus Äthiopien, genauer gesagt der Region Kaffa. Trotz fehlenden Robustaanteils und der vergleichsweise hellen Röstung, ist dieser Espresso aber richtig kräftig. Er läuft in einem dichten Cremastrahl aus dem Siebträger in die Tasse und wir nehmen gespannt den ersten Schluck.
Wir schmecken: Einen vollen, würzigen Espresso mit einer deutlichen Schokonote und einem langanhaltenden Abgang und Nachgeschmack.
Wir empfehlen: Auf jeden Fall im Siebträger zubereiten wegen der schönen Cremabildung. Im Espressokocher funktioniert er aber auch super und bekommt diese feine Mokkanote. Und zuletzt ist er natürlich eine perfekte Basis für sämtliche Milchkaffeegetränke.
Eine Mischung aus 70% Arabicabohnen aus Kolumbien und Brasilien und 30% Robustabohnen aus Indien – der sich in der Maschine allerdings ganz anders verhält als der Espresso aus Äthiopien. Die Crema ist nämlich sehr hell, was daran liegt, dass auch der Espresso wesentlich heller geröstet ist als der Espresso Kaffa. Und was ergibt der Geschmackstest?
Wir schmecken: Ein nussig, schokoladiges Aroma. Der Espresso ist vollmundig und würzig, allerdings etwas milder als der Espresso aus Äthiopien.
Unsere Empfehlung: Diesen Espresso würden wir immer schwarz trinken, denn er liegt angenehm auf der Zunge und ist schön bekömmlich.
Thomas vollzog seinen Quereinstieg ins Kaffeegeschäft vor vier Jahren nicht nur mit viel Elan und Begeisterung, sondern auch im Turbogang. Er begann selbst zu rösten, ließ sich in Wien zum Chef-Diplom-Kaffeesommelier ausbilden und ist Deutschlands einziger Q-Grader. Seit zwei Jahren stellt er sein großes Wissen, seine feine Nase und seinen geschluter Gaumen außerdem in der Jury vom Cup of Excellence zur Verfügung.
Jetzt stellt sich natürlich die Frage (denn wir sind ja kritische Piraten): Hat der Mann seine Titel zu Recht und kann er überhaupt rösten?
Wir finden: Auf jeden Fall! Und da wir unserer Crew gute Röstungen niemals vorenthalten würden, mussten wir Thomas einfach zu uns an Bord holen! Ob Du uns in unserer Begeisterung zustimmst, darüber kannst Du Dir ab sofort selbst ein Bild machen, denn die Kaffees aus der Murnauer Kaffeerösterei gibt es ab sofort zum testen bei uns an Bord. Doch bevor wir uns an die Kaffeemaschine begeben, haben wir Thomas noch ein paar Fragen gestellt.
bpcc_Seit wann betreibst Du Deine eigene Rösterei und wie bist Du überhaupt zum Kaffee gekommen? thomas_Meine Leidenschaft zum Kaffee wurde 1995 auf Hawaii geweckt. Dort habe ich zum ersten Mal eine Kaffeeplantage gesehen. Die Einladung vom Kaffeebauern zu einer Tasse Kaffee hat dann mein Leben grundlegend verändert. 2007 war es dann so weit: Ich ließ mich in Wien zum Chef-Diplom-Kaffeesommelier ausbilden und begann, selbst zu rösten. Seitdem hält mich Kaffee fest in seiner Hand.
bpcc_Was hast Du vor Deiner Kaffee-Karriere gemacht? thomas_Davor war ich Controller bei einer kanadischen Softwarefirma und war für das Wachstum durch Zukäufe von Unternehmen in Europa mit verantwortlich.
bpcc_Du bist Chef-Diplom-Kaffeesommelier: Was genau kann man sich darunter vorstellen und wie sieht diese Ausbildung aus? thomas_Die Ausbildung ist in drei Teile aufgebaut. Man lernt im Wesentlichen die Unterschiede der Kaffeesorten und die Merkmale der Herkunftsländer kennen, welche sich im Kaffee wieder spiegeln. Man lernt das Zubereiten traditioneller Kaffeegetränke und vor allem, und das ist und war für mich das wichtigste, das Rösten von Kaffee.
bpcc_Du bist der einzige Q-Grader Deutschlands. Was ist das und wie wird man es? thomas_Q-Grader könnte man am besten übersetzten mit den Worten Qualitätsbegutachter. Ein Q-Grader macht das, was man eigentlich von der Wortwahl von einem Sommelier erwartet: Er bewertet die Kaffees. Beginnend bei der Rohware und dann im gerösteten Zustand. Dabei wird der Kaffee bzgl. Geruch, Geschmack und Aroma bewertet. Die Bewertung des Kaffees erfolgt dabei weltweit von allen Q-Gradern gleich. Bewertet werden 10 Merkmale des Kaffees und jedes Merkmal kann 10 Punkte erhalten. Ein Top Kaffee kann somit bis zu 100 Punkte erreichen. Q-Grader wird man in dem man sich am Coffee Quality Institute das umfangreiche Wissen über Kaffee aneignet und dann einen dreitätigen Test besteht.
bpcc_Jeder Röster hat so seine eigene Philosophie bezüglich der Rohkaffee-Auswahl oder der Zusammenstellung und Röstung der Bohnen. Hast Du auch eine und wenn ja, welche? thomas_Nur das Beste natürlich. Das klingt so einfach, jedoch steckt viel dahinter. Was ist das Beste? Der Genießer eines Kaffees aus der Murnauer Kaffeerösterei soll mit seinem Getränk eins werden. Wir kennen es vom Wein: Wir kaufen Wein wenn wir wissen, wo er genau herkommt und was drin ist. Diese Transparenz will ich meinen Kunden auch bieten.
bpcc_Du warst schon zwei Mal in der Jury von Cup of Excellence. In welchen Ländern war das und wie laufen diese Verkostungen und Bewertungen ab? thomas_Beim ersten Mal war ich in El Salvator. Dieses Jahr durfte ich nach Kolumbien reisen. Beim COE reichen Kaffeebauern eines Landes ihren Kaffee bei einer Jury ein. Die erste Auswahl aller Kaffees übernimmt eine nationale Jury, bestehend aus professionellen Kaffeeverkostern. Kaffees, welche einen definierten Qualitätsstandart erreichen, werden dann einer internationalen Jury von ca. 24 Juroren aus meist ca. 12 bis 16 Ländern gereicht. Die internationale Jury verkostet dann fünf Tage lang dieses Kaffees. Der Höhepunkt bei der Verkostung ist natürlich immer der 5. Tag an dem nur noch die Creme de la Creme der Kaffees verkostet wird. Das sind die Top 10 die sich meist aus über 500 Kaffees überdurchschnittlich hervorheben.
bpcc_Der Kaffeemarkt ist gerade stark im Wandel begriffen: Die Rohkaffeepreise steigen, die Nachfrage steigt, weil die Chinesen und Japaner neuerdings zu Kaffeetrinkern mutiert sind. Was bedeuten diese Trends für kleine Kaffeeröstereien? Welche Konsequenzen ergeben sich daraus für die Zukunft? thomas_Die Nachfrage nach Kaffee und vor allem auch die Nachfrage nach Qualitätskaffee wird weiter steigen. Wir haben in einigen Ländern bereits einen Markt für Spezialitätenkaffees auf dem Konsumenten für 1 kg Kaffee bereits mehr als 40 Euro bezahlen.Diese Nachfrage führt dazu, dass viele Kaffeebauern mehr auf Qualität statt auf Quantität setzen.
bpcc_Du warst schon in vielen Kaffee-Anbauländern unterwegs. Wo hat es Dir bisher am besten gefallen und wieso? thomas_Jedes Land ist einmalig und hat seine Reize. Am meisten war ich von Äthiopien begeistert. Die Landschaft ist so vielfältig und bestimmt das Paradies, wie es in der Bibel beschrieben ist. Die Menschen sind so herzlich und freundlich, dass man sie nie vergessen wird. Der Kaffee in der Geburtstätte des Arabica-Kaffees ist so mannigfaltig im Geschmack, dass hier bestimmt die Engel ihre Finger im Spiel haben;-)
bpcc_Welchen Kaffee/Espresso trinkst Du am liebsten und wie bereitest Du ihn zu? thomas_Die aktuellen Ernten aus Äthiopien und Costa Rica sind überwältigend. Am Morgen brühe ich gerne meinen Kaffee auf. Am Vormittag folgt eine Cappuccino-Pause und nach dem Mittagessen gibt es einen Espresso.
bpcc_Bist Du ein Genuss- oder ein Vieltrinker? Auf wie viel Liter Kaffee kommst Du? thomas_Obwohl ich viel Kaffee trinke, bin ich ein Genussmensch. Jeder Schluck muss meine Geschmackssinne berühren. Wenn man die Kaffees aus den Verkostungen mal nicht mit rechnet, dann passiert es durchaus schon mal, dass ich einen Liter Kaffee am Tag trinke. Dann ist er meistens mit der Karlsbader Kanne zubereitet.
So, genug geredet, jetzt ist es wirklich höchste Zeit für einen guten Kaffee, oder? Du auch? Dann hier entlang, bitte.
Letzte Woche kam Thomas Eckel zu Besuch, der Besitzer der Kaffeerösterei Murnau. Vor Kurzem erst waren wir in Murnau bei Thomas zu Besuch, den Bericht kannst Du hier lesen. Und diesmal können wir das Geheimnis nicht für uns behalten:
Thomas kam bei uns in Passau vorbei, um mit uns die Kaffees zu verkosten, die ab nächste Woche bei uns im Clubspecial an Bord sein werden. Wir waren hoch gespannt und vom Ergebnis richtig begeistert. Mehr über das Kaffeeverkosten, bzw Cup Tasting erfährst Du im Blog unseres neuen Kaffeeprojekts, dem Green Cup Movement. Und hier kommen noch ein paar Bilder von unserem Wochen-Highlight :-)
Über unsere Facebook-Seite hattet Ihr es schon mitbekommen: Letzte Woche fand die SCAE World of Coffee in Maastricht statt. Die SCAE, das ist der Europäische Kaffeeverband, der diese Messe plus Weltmeisterschaften alljährlich organisiert. In fünf Disziplinen, unter anderem Latte Art (das sind die Bildchen, die mit Milch in den Espresso “gemalt” werden) und Cup Tasting (Kaffeeverkostung) traten Teilnehmer aus aller Herren Länder an. Für uns Kaffeepiraten also ein perfekter Termin, um die Köpfe der Kaffeeszene zu treffen und kennenzulernen. Unter anderem Matthias Hoppenworth vom Frankfurter Café Hoppenworth & Ploch, der bis ins Finale der Latte Art Weltmeisterschaften kam und nun der acht-beste Milchkünstler der Welt ist. Und dann natürlich Tom Schweiger, der hier schon öfters erwähnt wurde: Er war 2010 Deutscher Baristameister und trat in der Kategorie “World Coffee in Good Spirits” an: Das bedeutet, dass Kaffees mit Spirituosen in kreativen Cocktails veredelt werden. Tom Schweiger kam ebenfalls ins Finale der Meisterschaften. Es gewann jedoch der Herausforderer aus Russland.
Auf der Messe präsentierten sich Hersteller von Röstmaschinen, kleine Röstereien, Rohkaffee-Händler und Verpackungshersteller aus aller Welt.
Im “Coffee Village” wurden von früh bis spät Vorträge gehalten über Kaffeeanbau und auch Möglichkeiten der Aus-und Fortbildung.
Caro entdeckt die “Speedster” – eine Siebträgermaschine von Kees van der Westen aus Holland. Er hat sein Handwerk beim Traditionshersteller La Marzocco gelernt.
Den perfekten Cappuccino trinken wir aus einer Synesso Siebträgermaschine. Zubereitet von den Jungs von SOK, einem Summer Espresso Lab aus Amsterdam.
Bei der World Cup Tasters Championship müssen in acht Minuten acht Kaffees verkostet werden. Jeder ist drei Mal zubereitet, einmal jedoch anders. Die Teilnehmer müssen herausfinden, welcher es ist. Es gewinnt der Teinlehmer aus Griechnland – und zwar nur durch bloßes Hinsehen!
Auf der Bühne bei den Latte Art Weltmeisterschaften. Das Publikum feuert die Teilnehmer kräftig an, die umringt sind von Kameras und der Jury.
Die Finalisten der Latte Art Weltmeisterschaften gratulieren sich. Links sehen wir Matthias Hoppenworth aus Frankfurt. In der Mitte ist der Teilnehmer aus Griechenland zu sehen, Chris Loukakis, der die Meisterschaften gewinnen wird.
Jonas Braun ist ein Kaffeekind. Sein Vater, Rainer Braun, betreibt seit 25 Jahren die Kaffeerösterei Braun in Mainaschaff und ist damit einer der alten Hasen in der deutschen Kleinröstereien-Szene. Dass sich Jonas früher oder später mit einem eigenen Kaffee-Konzept selbständig machen wird, war also quasi vorprogrammiert. Seit einigen Wochen ist er nun mit Labelmycoffee am Start, einem neuen Konzept, bei dem sich Unternehmen ihre individuell designten Qualitäts-Kaffees bestellen können.
„Aufgrund des sich rasant durchsetzenden Franchisings in der deutschen Café- und Backwarenbranche gehen zwangsläufig nicht nur Individualität, Varietät und Klasse der Kaffees verloren, sondern auch ein unwiederbringlicher Teil jeder örtlichen Kultur und Tradition. Darüber hinaus ist die deutsche Kaffeekultur geprägt von kurzzeitgerösteten und deshalb schwer verträglichen Industriekaffees sowie von überwiegend eintönig gestalteten Verpackungen. Das will ich mit meinem Konzept ändern,“ fasst Jonas den Gründungsgedanken zusammen.
Damit sich nicht nur Firmen-, sondern auch Privatkunden von der besonderen Qualität der Braun´schen Kaffees überzeugen können, gibt es eine eigene Marke namens Lojo´s Coffee, die wir euch nicht vorenthalten wollen. Denn 1. unterstützen wir natürlich gerne neue Gründer in der Kaffeeszene und 2. schmeckt der in der Familien-Rösterei geröstete Kaffee wirklich lecker! Dass er im Langzeit-Röstverfahren geröstet wurde und außerdem Bio und FairTrade bzw. UTZ zertifiziert ist, versteht sich dabei von selbst.
Die Lojo´s Kollektion ist noch recht übersichtlich. Ganz nach dem Motto „Weniger ist Mehr“ gibt es einen Espresso für die verschiedenen Espresso-Zubereitungsarten, einen Kaffee für Vollautomaten und einen klassischen Kaffee für alle Filterzubereitungsarten. „Das Sortiment habe ich natürlich auch mit Hilfe der Jahrzehnte alten Erfahrung meines Vaters zusammengestellt. So bieten wir zum Beispiel den „Silver Label“, unseren klassischen Filterkaffee, nur gemahlen an, da die meisten Filtermaschinen-Besitzer keine Mühle haben. Umgekehrt gibt es zum Beispiel unseren „White Label“ nur in ganzer Bohne, da er speziell für Vollautomaten konzipiert wurde,“ erklärt Jonas.
Doch jetzt wollen wir Dir Jonas im Kaffeepiraten-Interview noch einmal genauer vorstellen.
bpcc_Lojo´s Coffee ist eine ganz neue Marke auf dem Kaffeemarkt. Was genau steckt dahinter, was ist das Besondere an ihr? jonas braun_Die Attribute unserer Eigenmarke sind klar definiert: 1. Fair: Mit unserem Kaffee wollen wir Kaffeebauern im Ursprung faire Preise und dem Endverbraucher ein Top-Produkt garantieren. Eine klassische Win-Win Situation für alle Beteiligten. 2. Organic: Unsere Kaffees entsprechen ausnahmslos biologisch einwandfreien Kriterien. Nachhaltiges Wirtschaften beginnt nach unserer Philosophie bereits beim Kaffeeanbau. Nur in seiner ursprünglichsten Form – ohne chemische Düngemittel und Ernteautomaten – können wir die Umwelt nachhaltig schützen und hohe Qualitäten für die Verbraucher garantieren. 3. Quality: Gründungsidee und klar definiertes Ziel von Label My Coffee ist es, dem Kaffeeliebhaber ein Top-Produkt anzubieten. Dies hängt zweifelsohne eng mit dem Nachhaltigkeits-Gedanken zusammen. Kaffee ist und bleibt ein Naturprodukt – die Umwelt ist daher unser Grundkapital, das es zu schützen gilt. Weiterhin bedeutet Qualität gleichermaßen Selektion. Persönliche Kontakte zu Kaffeeproduzenten, Importeuren und natürlich den Röstern sind hierbei unentbehrlich.
bpcc_Der Kaffeemarkt ist hart umkämpft. Wie gut sind Deiner Meinung nach die Chancen für kleine, neue Kaffeemarken wie Lojo‘s und für Kleinröstereien, die gerade wie Pilze aus dem Boden sprießen? jb_Seit Jahren erleben wir einen faszinierenden Kaffee-Boom. Erinnere ich mich zurück, produzierte und verkaufte die Rösterei meines Vaters noch Anfang der 90er Jahre fast ausschließlich Mahlkaffee. Das Blatt wendete sich als die ersten Kaffee-Vollautomaten auf den Markt kamen. Plötzlich hatten die Großkonzerne im Gegensatz zu Klein- bzw. Qualitätsröstern enorme Probleme Ihre minderen Qualitäten als ganze Bohnen anzubieten. Durch die „Starbucks-Welle“ wurde Kaffee schließlich zum Lifestyle-Produkt und der Konsument war bereit, mehr Geld dafür zu bezahlen. Klar, dass Kleinröstereien und Coffee-Shops geradezu aus dem Boden sprossen. Allerdings bin ich der Meinung, dass dies nun vorläufig ein Ende hat. Die immer weiter steigenden Rohkaffee- und Energiepreise bereiten vor allem den Röstereien enorme Schwierigkeiten. Im Coffee-Shop Bereich sehe ich es nicht ganz so kritisch, da der Einfluss steigender Preise auf die Tasse gesehen eher marginale Auswirkungen hat.
Kleinen Kaffeemarken rechne ich dennoch hohes Chancenpotential zu. Der Trend zur Individualität ist eindeutig zu spüren. Jeder möchte „besonders“ und „einzigartig“ sein und den ultimativen Kaffee-Geheimtipp in seinen Reihen haben.
bpcc_Du kommst aus einer Rösterei-Familie, bist also mit Kaffee aufgewachsen. Was hat Dich dazu gebraucht dieser Branche treu zu bleiben? Was ist für Dich das Besondere an Kaffee? jb_Das ist eine interessante Frage. Es ist sicherlich richtig, dass mich der unmittelbare Bezug zu Kaffee bereits in frühen Jahren geprägt hat. Zudem habe ich die Entwicklung der Rösterei von der „Hinterhof-Spinnerei“ meines Vaters bis hin zu einem mittelständischen Unternehmen von Beginn an miterlebt. Wer im zarten Alter von etwa drei Jahren bereits auf Kaffeesäcken gesessen hat, kann Kaffee sicherlich zurecht als Muttermilch-Ersatz bezeichnen. Dass ich der Branche treu bleibe, hat sich daher schon früh abgezeichnet. Mitverantwortlich sind allerdings auch viele positive Erfahrungen die ich in Bezug zu Kaffee erlebt habe. In einer riesigen Handelskette verbindet Kaffee Menschen mit unterschiedlichsten Mentalitäten rund um den Globus. Ganz davon abgesehen ist es ein Produkt, das der Kreativität praktisch keine Grenzen setzt.
bpcc_Was hast Du vor der Gründung Deines eigenen Unternehmens gemacht? jb_Das gleiche was ich immer noch mache. Lorenz (Mitgründer) und ich studieren nach wie vor BWL mit dem Schwerpunkt Import/Export in der tollen Stadt Köln. Zuvor hatte ich nach meinem Abi eine Banklehre absolviert und bin anschließend knapp ein Jahr um die Welt gereist. Erfahrungen die ich keinesfalls missen möchte und der Idee – die schon damals existierte – den letzten Schub Selbstvertrauen gegeben haben.
bpcc_Gerade in den letzten Jahren hat sich sowohl der deutsche, als auch der internationale Kaffeemarkt stark gewandelt: Die Rohkaffeepreise steigen, die Chinesen und Japaner mischen immer mehr im Handel mit besonderen Rohkaffees, die Verbraucher legen verstärkt Wert auf Transparenz & Qualität. Welche Konsequenzen ergeben sich Deiner Meinung nach daraus für die Röstereien und die Verbraucher? jb_Grundsätzlich gibt es zwei Erklärungen für die drastische Preissteigerung auf dem Kaffeemarkt. Einerseits sind viele produktfremde Investoren im Spiel, die durch Spekulationen oder Anlagen den Preis künstlich in die Höhe treiben. Andererseits trägt die derzeitige Verknappung von hochwertigen und zertifizierten Kaffees ihren Teil zur Preissteigerung bei. Die enorme Nachfrage aus China und Japan ist sicherlich ein Grund hierfür. Insbesondere für kleinere Röstereien wird es daher in Zukunft schwer werden, ihren Kunden Spitzenkaffees zu „annehmbaren“ Preisen anzubieten.
bpcc_Welche Kaffee-Anbauländer hast Du schon bereist und was waren die prägendsten Erlebnisse, die Du dort hattest? jb_Dank meines Vaters bin ich in der glücklichen Lage, bereits einige Kaffeeanbauländer dieser Welt bereist zu haben. Von Indien über Guatemala, Laos, Brasilien und Kuba. Ein Schlüsselerlebnis war für mich definitiv eine Reise nach Guatemala. Zwei Wochen mit einheimischen Kaffeebauern von Sonnenaufgang bis Sonnenuntergang Kaffee zu pflücken… plötzlich wurde mir bewusst, was es heißt in tropischer Hitze diesen Knochenjob auszuüben und dafür einen Hungerlohn zu erhalten. Seitdem wusste ich jede Tasse Kaffee auf eine ganz andere Art und Weise wertzuschätzen…
bpcc_Welches Anbauland würdest Du Leuten empfehlen, die zum ersten Mal Kaffee in seinem Ursprung erleben wollen und warum? jb_Definitiv Laos. Dort machte ich einen kurzen Abstecher während meiner Weltreise. Eher zufällig bin ich auf die Kaffeeplantagen gestoßen die sich im Südlichen Teil von Laos auf dem sogenannten Bolaven-Plateau befinden. Dank meines vier Dollar/Tag Mopeds konnte ich dort in relativ kurzer Zeit sämtliche Plantagen abklappern. Mein Geheimtipp für all jene, die in Laos an einer Plantagenführung und an Rösttricks mit einer Wok-Pfanne interessiert sind: Hier vorbeischauen.
bpcc_Woher kommen Deiner Meinung nach die besten Rohkaffees und warum? jb_Diese Frage ist sicherlich nicht zu beantworten. Als Genussmittel ist und bleibt Kaffee immer Geschmackssache – und Geschmack ist bekanntlich subjektiv. Zudem hat Kaffee meiner Meinung nach mit Emotionen, Gefühlen, Erfahrungen und vor allem Lebensgefühl zu tun. Hervorragende Kaffees gibt es viele auf der Welt, ich würde lügen wenn ich hier eine konkrete Antwort gäbe.
bpcc_Was trinkst Du lieber: Kaffee oder Espresso? Und wie bereitest Du ihn zu? jb_Auch hier möchte ich mich nicht festlegen. Je nach Situation haben beide Zubereitungsarten ihren Reiz. Zum Frühstück trinke ich besonders gerne Filterkaffee – und zwar ganz unkonventionell handaufgebrüht. Ansonsten liebe ich natürlich Espresso aus meiner Siebträgermaschine.
bpcc_Wie viele Tassen trinkst Du täglich? Bist Du eher ein Genuss- oder ein Vieltrinker? jb_Täglich komme ich vielleicht im Schnitt auf 3-5 Tassen – Ein gesundes Mittelmaß zwischen Genuss- und Vieltrinker also… ☺
Lieber Leser, nach diesem Interview hat man doch richtig Lust auf eine Tasse Kaffee, oder? Dann komm an Bord und sichere Dir die fette Beute! Hier entlang, bitte.
