Als der Grünen-Stadtrat Stephan Bauer vor einiger Zeit nach über zehn Jahren seinen berühmten HipHop Laden, das back to back schloss, ahnte er noch nicht, dass das Geschäft schon bald als Café wieder auferstehen würde. Doch wie es der Zufall so will, lernte er Helmuth Weiß kennen und gemeinsam beschlossen sie das Kaffeewerk in der Passauer Innstadt zu eröffnen – mit Stephan als Inhaber und Helmuth als selbstständigem Barista. Wir durften es uns bei leckerem Kaffee und selbstgebackenem Apfelkuchen bei den Jungs gemütlich machen und nahmen sie gleich mal gehörig in die Mangel. Was dabei herausgekommen ist, könnt ihr hier im Interview lesen.
bpcc: So, ihr zwei, würdet ihr euch für alle, die euch noch nicht kennen einmal kurz vorstellen und uns ein bißchen was von euch erzählen.
Helmuth: Mich kennen die meisten wahrscheinlich als Türsteher aus dem Passauer Nachtleben. Darüber hinaus bin ich aber auch noch gelernter Heilpraktiker und nun auch Barista. Der ausschlagebende Punkt für mich in die Kaffeebranche einzusteigen, war ein Abendessen mit meiner Freundin. Wir waren super essen, alles hat fantastisch geschmeckt und danach haben wir noch einen Espresso bestellt und das gute Essen war hinüber, weil der Espresso total widerlich geschmeckt hat. Daraufhin habe ich angefangen, mich mit dem Thema Kaffee zu beschäftigen, habe eine Schulung im Schwarzwald gemacht, einen Barista- und Latte-Art-Kurs sowie SCAE Level 1 und 2 absolviert.
Stephan: Ich bin eigentlich Einzelhandelskaufmann und hatte 13 Jahre den Hip-Hop-Store back to back. Durch die Schließung des Ladens hat sich der Weg in die Gastronomie zufällig ergeben. Ich hatte schon immer nach einer Gastromöglichkeit gesucht, aber alleine hätte das nicht geklappt, da ich mit meiner Tätigkeit als Stadtrat auch sehr oft unterwegs bin, aber mit Helmuth als Unterstützung hat sich jetzt die Möglichkeit ergeben, alles unter einen Hut zu bringen.
bpcc:Wann hattet ihr die Idee gemeinsam ein Café zu eröffnen, gab es irgendein ausschlaggebendes Erlebnis?
Helmuth: Als Stephan sein altes Geschäft schloss, wollte ich ihm seine Kaffeemaschine abkaufen, aber erwollte sie um keinen Preis hergeben. Dadurch kamen wir ins Gespräch und haben gefachsimpelt und dann führte eines zum anderen.
Stephan: Genau und alle, die uns dabei zugehört hatten, meinten ” da haben sich ja die zwei Richtigen getroffen” ja und 6 Wochen später war es dann auch schon soweit und wir haben das Café in Betrieb genommen.
bpcc: Welche Schlagwörter beschreiben euer Café am besten?
Kaffeewerk: Kreatives Chaos und Berlin-Style (O-Ton Helmuth: Die Innstadt ist das Kreuzberg von Passau)
bpcc: Was macht euer Café so einzigartig?
Kaffeewerk:Bei uns gibts jeden Tag selbstgebackene Kuchen, dann natürlich die Vielzahl von verschiedenen Kaffeesorten und Zubereitungsmethoden für Brühkaffee wie die Zubereitung mit der AeroPress, der Karlsbader Kanne, der Vakuumkanne oder der French Press. Ab Ende Oktober werden wir auch Kaffeeschulungen und Baristakurse anbieten. Außerdem wollen wir unseren Kunden auch im Zuge von Kaffeeseminaren anbieten, dass sie bei der Rösterei Kirmse den gesamten Röstvorgang kennen lernen durch Vorführungen und Schaurösten.
bpcc: Wodurch unterscheidet sich euer Café maßgeblich von allen anderen in Passau?
Helmuth: Ganz klare Sache: Wir sind kein Café, bei uns gehts um Kaffee.
bpcc: Wir sind ja bereits in den Genuss eurer leckeren Kuchen gekommen, ihr wollt ja euer Angebot noch erweitern, womit können wir da noch rechnen?
Kaffeewerk:Im Moment bieten wir unseren New York Cheesecake an und dazu immer noch Blechkuchen mit Früchten der Saison, die von Helmuths Freundin, die auch immer wieder an internationalen Kochwettbewerben erfolgreich antritt , jeden Tag frisch gebacken werden. Zum Weihnachtsgeschäft wird dann das Sortiment noch weiter ausgebaut mit ausgefallenen Kreationen der ehemaligen deutschen Jugendmeisterin im Kochen.
bpcc: Mit welcher Maschine bereitet ihr euren Kaffee zu?
Kaffeewerk: Neben den oben schon genannten manuellen Zubereitunsgeräten haben wir noch eine ECM Mechanica 3 und eine DallaCorte mini, zwei Highend-Haushaltsmaschinen, weil wir zeigen wollen, dass für einen guten Espresso keine Riesenmaschine nötig ist, sondern nur gewisse Grundelemente und gute Barista-Skills vorhanden sein müssen.
bpcc: Wie trinkt ihr selbst am liebsten euren Kaffee?
Helmut: Morgens Kaffee aus der French Press, mittags Cappuccino und abends einen Espresso.
Stephan: Cappuccino ohne Zucker! Hin und wieder Cortado, aber ich bin grundsätzlich eigentlich gar kein Koffeinjunkie, ich bin ein Genießer.
bpcc: Wollt ihr mit eurem Café ein bestimmtes Publikum ansprechen?
Kaffeewerk: Einfach nur Genießer, egal ob jung oder alt. Heute Mittag waren ein paar Herren mit Anzug an dem einen Tisch, an einem anderen eine kleine Familie, dann noch 2 Hip Hoper und ein Studentenpärchen, genau so soll’s sein.
bpcc: Direkt vor eurer Haustüre ist ja der Kirchenplatz, wollt ihr den Platz im Sommer in irgendeiner Weise nutzen?
Kaffeewerk: Ja, auf jeden Fall, wir wollen richtig klassische Strandstühle aus Holz aufstellen und die Stadt Passau hat uns auch angeboten, den Platz etwas abzugrenzen und vielleicht etwas zu begrünen.
Für alle, die sich jetzt schon gar nicht mehr auf den Stühlen halten können und gleich mal das neue In(n)-Cafe am Kirchenplatz 4 testen wollen, gibt es hier noch die Öffnungszeiten: Von Dienstag bis Samstag von 10 bis 19 Uhr und in der Adventszeit auch sonntags.
Also lasst es euch schmecken und den Jungs vom Kaffeewerk noch einmal Vielen Dank für den leckeren Kaffee und Kuchen…wir kommen wieder!